Produttore: Tenuta Ulisse
Tipo di vino: vini
Vitigno: Cococciola
Denominazione: Terre di Chieti IGP
Nome del vino: Cococciola
Prezzo: € 12,30
Affinamento Cernita e immissione delle uve intere nell’esclusivo tunnel di raffreddamento “Ulisse” e abbattimento repentino della temperatura con conseguente criomacerazione pellicolare della buccia con estrazione dei composti aromatici.
- Diraspatura , pressatura in ambiente inertizzato, illimpidimento statico a freddo.
- Lenta fermentazione alla temperatura controllata di 11°C. in vasche termoregolate ed inertizzate.
- Affinamento in vasca di acciaio e poi in bottiglia.
- Tappo in vetro vino-lok
Aromi del vino: Si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Il naso evidenzia un profumo delicato con note di fiori bianchi primaverili ed evidenti sensazioni agrumate, che esprimono freschezza e fragranza. Una delicata sapidità, caratterizza la fase gustativa di questo vino che risulta gradevole e intrigante.
Grado alcolico%: 13% Vol.
Temperatura: 8-10°C.
Abbinamento cibo Si abbina perfettamente con i crudi di mare e con tutta la cucina marinara dell’Adriatico oppure con pietanze delicate a base di carni bianche.

Piatto consigliato: Filetti di sogliola con pinoli.

Ingredienti:

sogliole, 4
pinoli, 40gr
maggiorana, un cucchiaino
basilico, 3 foglioline
vino bianco secco, 1 bicchiere
farina, una manciata
burro, 1 noce
sale, pepe, olio

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalle sogliole: lavatele con cura e asciugatele con un panno di cotone. Passatele quindi nella farina.

Nel frattempo prendete una padella antiaderente e fateci tostare i pinoli a fuoco medio, finché non vedete comparire il colore ambrato.

Prendete un’altra padella e fateci sciogliere il burro; stendete poi le sogliole e fatele rosolare da entrambe le parti, facendo attenzione a non romperle.

Condite il pesce con la maggiorana e le foglioline di basilico tagliate a julien. Sfumate ora il vino e lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti circa. Aggiustate di sale e pepe

NOTE

Nota anche come cacciola o cacciuola, è un vitigno antico che affonda le proprie radici in Abruzzo. Utilizzata in passato solo in uvaggio, Tenuta Ulisse ha deciso di vinificarla in purezza per esaltarne le caratteristiche di mineralità e freschezza.
E’ un esemplare vivido dei vini bianchi dell’Abruzzo per le suggestioni olfattive e gustative che porta in dote. Vive di una freschezza ammaliante e moderna. Un magnifico frutto dell’enologia abruzzese.


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